Antica Corte Pallavicina è il marchio che identifica la produzione artigianale dei salumi della famiglia Spigaroli. Produttori associati del Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello, si può affermare senza tema di smentita che gli Spigaroli hanno contribuito al mantenimento della genuinità e dell’integrità delle caratteristiche del re dei salumi.

L’Antica Corte Pallavicina esiste è uno splendido castello quattrocentesco, storica dimora che, contemporaneamente agli interventi architettonici, è stata pian piano riportata alla sua originale funzione: nei suoi terreni, tra i prati e i boschi, ospita infatti tutti gli animali della bassa e dell’alta corte, dall’anatra all’oca, dalla vacca al maiale, che con cura e nel rispetto del benessere animale vengono nutriti ed allevati secondo natura, e infine diventano delizie per i palati più raffinati.

Le anatre sono quelle Pezzate Mute del Po, le oche sono quelle Parmigiane e Piacentine, le vacche sono quelle Bianche Modenesi, il maiale è quello Nero di Parma, tutte razze a rischio di estinzione che già nei secoli scorsi  popolavano questo territorio e quello circostante.
E, così come si faceva un tempo, anche oggi da una piccola vigna di poco più di due ettari, gli Spigaroli ricavano un vino spumoso dal colore rosso rubino, dal profumo fruttato e dal sapore leggermente amabile, con una gradazione di soli 6 gradi: è la Fortana, ottenuta da vitigni autoctoni storicamente presenti in tutta la Bassa Parmense e da sempre considerato il classico vino del territorio.
Dalla medesima vigna si ottiene anche il Lambrusco, uno dei vini per eccellenza delle campagne parmensi. Pensare che per fare questo vino gli Spigaroli hanno acquistato il vecchio podere che un tempo apparteneva ai genitori di Giuseppe Verdi.
Veniamo alle cantine di stagionatura dell’Antica Corte Pallavicina: è in questi sotterranei dalle basse volte a crociera che vengono stagionati i pregiati salumi della tradizione locale che, con l’aiuto del clima umido e particolarissimo, tipico del Po, raggiungono risultati eccellenti; e qui stagionano a lungo anche diverse forme di Parmigiano Reggiano prodotto in loco.

L’Antica Corte Pallavicina è anche Relais, con sette eleganti camere, dai soffitti a cassettoni arredate con richiami alle epoche che furono. Qui sta nascendo anche una biblioteca completamente dedicata alle pubblicazioni riguardanti la storia del suino, testi storici, didattici, scientifici, trattati di suinicoltura, tesi e articoli che verranno messi a disposizione di chi ne farà richiesta.

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La storia dell'Antica Corte Pallavicina...